臓器からの反乱､それが病気

数日前に読んだ医学書､TVの医師の話の中で､｢臓器の声を聴いて下さい｡｣と云うのが､耳に残った｡

病気は､｢貴方自身の､"無関心､放置の癖"の所産｣であるとの考えが､すごく訴えた｡臓器は､声をあげて訴えているのに､その声を､他人ごとのように無視･放置出来るのは､60兆も細胞を抱える人間の驕りなのかも知れない｡

一方社会に目を向ければ､社会で起きてる､すごい矛盾の声が､貧困･自殺･虐待などに相当すると思う｡その矛盾の声を無視･放置して行く先に､社会の病気と云う戦争や破壊やテロが発症するのと似ている｡

無視･放置は､自分のある内部の感知器のスイッチを切ってしまうこと｡

自分の身体も､火災報知器のように､ちょっとした煙を感知するような､生きかたをしないと､ひどい病気に陥る危険が増すと思う｡

外人からの食育についての問い合わせの光栄

昨日夕方､石油市場関連の海外メデイアの記者から電話があり､いつものように､匿名を条件に､坦々と慎重に会話しようと思っていたら､石油とは全く違うことを云われてびっくり｡

｢友人から､貴方が食と健康の勉強と実践をされてると聴き､私も今､肥満を解消する努力中で､貴方の話を聴いてみたい｡｣と云う内容だった｡彼は､一度あったことがあり､欧米人だったことは覚えていた｡外人から食育について問い合わせを受けることは､とても光栄に想い､嬉しかった｡

早速､電話で､砂糖･動物性脂肪が病気の過剰摂取が二大原因であること､夜9時以降の食事は肥満･病気の元など､すばやく話して､参考に私の作った英文食育資料をﾒｰﾙで送ってやった｡

以前日本にいた､100ｷﾛ以上ある体重のｱﾗﾌﾞ人の同僚や､不健康がちのｱﾗﾌﾞ人の友人達のために､作っていた英文資料が､このような時に役だった｡

そうだ､私は､食育でも社会貢献をするんだと､これからの人生の広がりに夢が膨らんだ｡

意外な発ガン物質の生成を防ぐビタミンC

風邪･インフルエンザ予防には､ビタミンCとは､もうかなりの人が認識している｡そのビタミンCのガン予防効果について､村田晃先生の著書｢新ビタミンCと健康｣(共立出版)に書いてあった｡

それぞれ単独で食べても､発ガン物質ではないが､同時(アミンと亜硝酸)に食べると､反応して発ガン物質(ニトロソアミン)になる組み合わせがある｡その､発ガン物質の生成を､強力に防いでくれるのがビタミンC｡

(但し､ビタミンCは､単独で摂っても吸収率悪く､食事などで他の栄養素と一緒に摂らないと効果が少ない､吸収率が低い)

(1)アミンの入った食品例: (アミンはたんぱく質の分解過程､肉･魚に含まれる):タラコ･スジコ･ヒダラ･イカの燻製･削りぶし･さきイカ･イワシの油ずけ･イカの味付｡

(2)亜硝酸の入った食品例:野菜の漬物: 野菜の中の硝酸が漬物細菌の作用で亜硝酸に変わる｡ハム･ソーセージ(食肉･魚肉製品):食品添加物として亜硝酸使われている｡

意外と､知らず知らずに､このような組み合わせは､日常､気にせず食べがちで､即ち､発ガン 物質の生成を､平気で放置している可能性がある｡万一､そのような組み合わせをうっかり食べた場合でも､発ガン物質の生成を､ビタミンCで防ぐことも大事｡

抗ウツ剤500万人服用時代への警鐘

この数年で､抗ウツ剤を使う人か激増して､現在､日本では約500万人が服用していると云う｡安易に抗ウツ剤を､使うことの危険に警鐘を鳴らす講演を聴いた｡

｢栄養から見たウツの原因｣について､薬学博士の生田哲先生の講演の中で､次の原因が挙げられていた｡
(1)興奮性伝達物質不足:セロトニン･ドーパミン･ノルアドレナリンなどの脳内伝達物質不足｡
(2)脳内必須脂肪酸不足:脳は脂肪で出来ていて脂肪は大事だが､固まる動物性脂肪は脳に危険｡
(3)ビタミン･ミネラル不足:人体の酵素を動かすのは､ビタミン･ミネラルの働き｡
(4)砂糖の過剰摂取:低血糖症は､砂糖の過剰摂取への反動から起こる｡
(5)エネルギー不足

抗ウツ剤SSRI(セロトニン利用効率ｱｯﾌﾟ)は､よく使われるが､上記の(1)の物質を造るのではなく､効率をあげるだけ｡他の原因を残したままでは治らない｡また脳内伝達物質を造るのは､良質たんぱく質(大豆など)を食べるのがウント安く､薬より効率絶大｡ましてや､抗ウツ剤(化学物質)には､敵意や･他害事件を誘発する副作用のリスクもある｡薬は､緊急･重大な症状の時こそ使うべきで､500万人が､安易に常用すべきではない｡

セロトニンは､朝日を浴びたり､毎朝散歩するだけでも､脳内で多く造られる｡規則正しい生活もウツを防ぐ､大効果ありと再認識した｡

癌を防ぐ食事法

癌を防ぐ食事について､最近､済陽高穂先生(三愛病院研究所所長)の書籍を読んだ｡癌の原因は､次の4項目に整理に整理されていて､改めて､塩分･動物性食品のリスクを認識した｡

(1)塩分過剰｡ 癌は塩分を好む｡ → 野菜･果物のカリウムで塩分を排出すること大事｡胃癌は､塩分で胃粘膜が荒れ､ﾋﾟﾛﾘ菌が増殖して発生｡

(2)動物性たんぱく質･脂肪の代謝障害｡→ 動物性たんぱく質は､あらゆる物質の中で､最も､発癌性が高い｡ 動物性脂肪は､悪玉コレステロールを増やすので､免疫機能がフル回転し免疫機能が麻痺･低下して､癌発生へ向かう｡

(3)糖質の代謝障害(クエン酸回路障害)｡→ 糖質の代謝には､ビタミンB群が大事｡ 玄米･菜食の効果｡

(4)血中活性酸素過剰｡→ 野菜･果物の抗酸化作用が大事｡

ハム･ソーセージとレタス､かまぼこの食べ合わせ危険

｢抗がん食品事典｣永川祐三著･主婦と生活社に､食べ合わせでがんが出来ることもあると云う記事が書いてあった｡加工食品の食べ合わせには注意が必要との例であった｡

(1)ハム･ソーセージとレタス: 肉のアミンと､レタスの硝酸イオンが反応して､ニトロソアミン(発ガン物質)が発生｡

(2)ハム･ソーセイジとかまぼこ:かまぼこの保存料のソルビン酸とハム･ソーセイジの亜硝酸が反応､熱が加わると､エチルニトリル酸(発ガン物質)になる｡

(3)漬物とタラコ: 野菜の硝酸イオンは漬物にすると亜硝酸イオンに変化し易くなり､アミンの多いタラコなどと一緒に食べると､ニトロソアミンが合成される｡

意外と身近な組み合わせに､ちょっと､びっくり｡

｢人間に良い農業｣と云う矛盾への気づき

昨日､急遽､四国から上京した友人と会うため､当初予定していた忘年会を早めに失礼して､7時からと8時半からと二つの会食をした｡高校時代に一緒にヒッチハイクをした親友である｡

長年､有機農業と関わっている彼が､新らしく始めたNPO事業の名刺に｢生物多様性農業支援センター｣とあった｡

説明を聞くと､植物･農作物は､人間中心に､人間に良いために作るのではなく､生物の多様性の自然な生育を支援し､それを自然界の一部としての人間が食し､地球､宇宙の調和を保つと云う発想と感じた｡

座禅の修行で目指す境地へ通じていると思った｡多様性の中で調和している大きな世界がある｡多様性の中の単一と云う調和､安らぎを感じた｡

植物性油の正反対の効果､アレルギー症状

植物性油が､動物性油脂より､身体に良いことは､案外良く知られているが､同じ植物性油でも､次のような差異には､あまり知られていないように思う｡｢究極の食｣(講談社ｲﾝﾀｰﾅｼｮﾅﾙ､南清高著)に､次のように纏めてあった｡

①オレイン酸(オメガ9系) : アボガドﾞ･オリーブ･椿油｡悪玉コレステロールだけ低下させる｡生活習慣病予防｡

②アルファリノレン酸(オメガ3系): シソ油･緑色野菜･海草･豆類など｡善玉コレステロールを増やす｡血液の粘度を下げる(サラサラ効果)｡*アレルギー症状を和らげる｡脳神経活性化｡大腸がん･乳がん･肺がんの予防｡

③リノール 酸(オメガ6系): 紅花油･ひまわり油･ゴマ油･コーン油･菜種油など｡摂り過ぎると､善玉コレステロールを減らす｡*アレルギー 症状を激化させる｡血液の粘度を増す｡

植物性油でも､アレルギー症状を和らげる油と､激化させる油がある｡食を学ぶことの大切さを感じる｡

香港の長寿の所以

昨日､WHOの世界健康フォラムが横浜で開催され､家森幸雄先生の解説の長寿に関するビデオに驚いた｡

香港が､最近長寿で有名になって来た背景が意外だった｡長寿には食と運動と心の三つが大事と云う｡

香港の食は､新鮮な野菜､魚､など新鮮だから､保存食に使うような塩分を摂らない｡

香港は､狭い土地に沢山の人(約600万人)住んでいるから､古い､エレベーターの無い高層アパートに住み､階段の昇り降りで運動している｡

狭い土地にひしめきあって生活してるから､何世代も近くに住み､家族の絆が強く､精神的な連帯意識が､孤独感を防いでいる｡

「食と運動と心」が、気付かない内に、揃っていて健康・長寿を達成しているとの分析だった。特に､狭い住宅環境が､寧ろ健康に役立つとは､思ってもいなかった気付き｡

血糖値の上がるスピードの遅い食品､太らない食品

最近､｢太らない生きかた｣(栗原毅･東京女子医大教授著)と云う本の中で､グリセミック･インデックスの低い食品を食べなさいとのアドバイスがあった｡即ち､血糖値の上がるスピードの遅い食品(GIインデックズの低い食品)を､心がける事で太るのを防げるとのことであった｡確かに思いと､気になりメモをした｡

GIインデックズの高い食品例
***<主食系>白米より玄米が良い
菓子パン(アンパン) 95 ､ フランスパン 93､ 食パン 91､ ビーフン 88､ 精白米 84､うどん 80､ 赤飯 77､ クロワッサン 68､ スパゲッテイ 65､ 中華麺 61､ ⇔ 玄米56
***<野菜･きのこ･豆類>ジャガイモより薩摩芋が良い
ジャガイモ 90､ ニンジン 80､ とうもろこし 70､ かぼちゃ 65､ 長芋 65､⇔ 薩摩芋 55､ 豆腐 42､ しいたけ 28､ なす25､ ホウレンソウ15.
***<果物>パイナップルよりイチゴ･リンゴが良い
パイナップル 65 ⇔ スイカ 60､ バナナ55､ ブドウ 50､ リンゴ 36､ イチゴ 29.
***<菓子類>菓子類は問題
キャンデー 108､ どら焼き 95､ チョコレート 92､ せんべい 89､ 大福 88､ クッキー 77､ アイスクリーム 65､ ポテトチップス 65｡