老けない食べ方, GI値､ AGE(終末糖化産物)の学び､

今月の健康の勉強は､GI値やAGEなどの耳慣れない言葉も､復習｡
―｢老けない食べ方｣(白澤卓司著)から抜粋－ 先月号からの続き､

1､ 血糖値が上がると起きる老化現象､
GI値の高い食品(白米･餅･食パンなど)食べると老化推進､
GI値を下げる食品を食べる｡ 酢､ニンニク､唐辛子､シナモン､生姜､
「グリセミック・インデックス（Glycemic Index）の略で、その食品が体内で糖に変わり血糖値が上昇するスピードを計ったもの）」

2、 高血圧を予防する油と塩とは?
オメガ3脂肪酸を豊富に含む油: えごま､亜麻仁油､小型青肴の油､
昔ながらの手法で海水から作られた塩:活性酸素抑制､デトックス効果､

3, 癌を予防する野菜､
ニンニク､キャベツ､大豆､生姜､人参､セロリ､玉ねぎ､玄米､かんきつ類､

4, 玄米･大豆で糖尿病対策､
血糖値高いと､毒素排出できなくなる､血管血液の疾患､手足のしびれ､
玄米はミネラル豊富で血糖値抑える､

5, 肝臓､腎臓を元気にするきな粉､ゴマ､ 肝臓にはきな粉､腎臓にはゴマ､

6, 糖質は老化の元､
糖質+タンパク質=老化物質AGE ､→ コラーゲンを攻撃､
糖質制限して効果出るのは2週間位続けた後､→ 体内の溜まった脂肪の燃焼が始まる､→ 長寿遺伝子にスイッチが入る｡
(AGEとは終末糖化産物（Advanced Glycation End Products）、すなわちタンパク質と糖が加熱されてできる)

7､ 加工食品は口にしない､
亜硝酸塩は肉の黒ずみを防ぐが､発がん物質に変わる｡
明太子､魚肉ソーセージなど､加工食品に使われている､

8､ AGE値が高くなる料理法､(右に行くほどAGE値高くなる)
生→蒸す､→茹でる→､煮る→､炒める→､焼く→､揚げる､ 以上