AGE食品とは、GI値とは､

最近､食と健康に関心のある人達の会合で､私は、最近気になる､食に由来する気を付けることについてプレゼンテーションをした｡

1､ 超悪玉･発癌性物質(AGE:終末糖化産物: Advanced Glycation End-Products)に気をつける｡

タンパク質と糖質を､同時に過熱することで起こる｡ 焦げ目のある食べ物｡
揚げ物が好きな人ほど､老けるのが早い｡
糖質の摂りすぎは細胞を錆つかせ､シミシワの原因となる｡(処理出来なかった糖がタンパク質と結び付き､AGEとなり老化を進める)

2､ GI 値(Glycemic Index)の低い食べ物を食べる｡ (糖尿病になり易い食物を避ける)
血糖値の上昇度合いを表現する指数で､ブドウ糖を100とした場合｡
　 白米より玄米を｡
砂糖､菓子パン､チョコレート､白米などは､GI 値が高い｡

3､ 意外な危険

(1)野菜･穀物に含まれる亜硝酸と､ハムなど加工食品の発色保存剤アミンが､体温36度位の酸性条件のもとでは､簡単に発癌物質(ニトロソアミン)を生成する｡

(2)ジャガイモに含まれるアスパラギンは､100度以上の高熱で熱すると､アクリルアミドと云う発癌物質を生成する｡ (ポテトチップス､フライドポテト)

(3)トランス脂肪酸､→ 免疫力低下､動脈硬化､ガン､心臓疾患など､
マーガリン､ショートニング､サラダ油､揚げ物類､袋菓子､ケーキ､アイスクリーム､カップラーメン､レトルト食品､冷凍食品(唐揚げコロッケなど)､コーヒーフレッシュ､ファーストフード全般､
　　　　　 　以上