ガンにならない三つの提案､鉄分過剰摂取の防止も大事､

今月は､ ｢ガンにならない3つの食習慣｣ ､高橋弘 著､ ソフトバンク新書を読んでみた｡ 鉄分も過剰摂取もガンの大きな誘因であることも､学んだ｡

1. ガン細胞は9年ほどかけて､目に見えるガンになる｡
(1)ガンの引き金: 煙草､感染症､加工食品の発色剤･酸化防止剤･防カビ剤･紫外線･放射線･活性酸素など｡
(2)ガンの促進: 煙草･活性酸素･熱い飲み物･アルコール･脂肪塩分の摂りすぎ､肥満など｡

2.三つの提案
(1)ファイトケミカルを摂る､→ 植物の天然成分｡
(2)GI値の低い食品を摂る､(GI=グリセノミック指数)､→例:玄米等｡
(3)鉄分の過剰摂取を控える｡

3. ファイトケミカルを含む食品を摂る｡
ブルーベリー､紫イモ､赤ワイン､クランベリー､緑茶､ゴマ､ウコン､大豆､トマト､スイカ､柑橘類､キャベツ､バナナ､にんじん､ほうれん草､緑黄色野菜､白菜､玉ねぎ､ニンニク､など｡

ファイトケミカルを含む野菜は過熱して食べる､→ 茹で汁は､生の搾り汁の数百倍の抗参加力あり｡ スープにして食べる｡ 過熱処理で､食物繊維に閉じ込められていたファイトケミカルが溶けだす｡ 生のままの野菜では､ファイトケミカルは身体の中に取りこまれにくい｡ 生では､野菜は､カサが増えて､食べられない｡

4 食後の血糖値の上昇が緩やかな食品(GI 値が低い食品)を選ぶ､
GI値が低いのは､そば･中華麺･パスタ､→ ごはんやパンより低い(精製度高く､白いもの)。未精製の玄米や､全粒粉のパンには､食物繊維が含まれていて､糖質の消化吸収が緩くなるので好い。　

5. 鉄分の過剰摂取は活性酸素を発生させる｡
要注意: 鉄分が多く､避けたい食品 : レバー､貝類､赤みの肉や魚介類､(シジミのうまみ成分のタウリンの溶けだしたシジミ汁を飲んで､鉄分の多い身の部分は避けた方が好い｡)
玄米や野菜の鉄分は､気にしなくて好い｡ → 玄米の鉄分は体内に吸収されない｡ 以上