食品添加物の害を防ぐ食事､

今月は､食品添加物･残留農薬対策の食事に就いて調べてみました｡ ｢食品添加物・農薬を落とす方法｣､増尾清著 ､PHP文庫 より抜粋､

1, 食品添加物･農薬は､体内に入ると活性酸素を発生する｡
活性酸素は､癌･老化･認知症･糖尿病･動脈硬化･白内障･アトピー･シミ･シワの原因｡

2､ 発生した活性酸素を減らす食材とは?
(1)スカベンジャー酵素: (体内で合成される)
SOD : 良質タンパク+マンガン･銅･亜鉛で体内合成､
カタラーゼ: 良質タンパク+ 鉄 で体内合成､
グルタチオンペルオキシターゼ: 良質タンパク+セレン で体内合成､
(2)スカベンジャー ビタミン : ビタミンA, ビタミンB2､ ビタミンC ､ ビタミンE､
(3)スカベンジャー成分: カテキン､ キサントフィル､ クルクミン､ グルタチオン､ポリフェノール､

* 良質タンパク: 主に大豆食品､
* 各種ミネラル: 青ジソ､青海苔､あさり､牡蠣､カリフラワー､枝豆､アスパラ､ごぼう､胡麻､など､
* スカベンジャービタミン: 青ジソ､枝豆､かぼちゃ､海苔､ブロッコリー､ホウレンソウなど､
* スカベンジャー成分: かぼちゃ､ブロッコリー､ホウレンソウ､お茶､大豆､ブルーベリー､など､

3､ 食品添加物などの除去､(念のためには)
(1)湯･塩水･酢水につけても､ある程度､除去できる｡
(2)味噌漬け､粕漬けの､味噌･粕には､有害物質を吸収しているので､よく洗って食べる｡
(3)大根おろし洗いは､化学汚染物質を引きだす力が強い→ 牡蠣を洗うのに好い｡
(4)貝料理は酢のものが安心:酢は化学汚染物質を引きだす｡→ 酢洗いした割り酢は捨てる｡ 以上､