意外な発ガン物質の生成を防ぐビタミンC

風邪･インフルエンザ予防には､ビタミンCとは､もうかなりの人が認識している｡そのビタミンCのガン予防効果について､村田晃先生の著書｢新ビタミンCと健康｣(共立出版)に書いてあった｡

それぞれ単独で食べても､発ガン物質ではないが､同時(アミンと亜硝酸)に食べると､反応して発ガン物質(ニトロソアミン)になる組み合わせがある｡その､発ガン物質の生成を､強力に防いでくれるのがビタミンC｡

(但し､ビタミンCは､単独で摂っても吸収率悪く､食事などで他の栄養素と一緒に摂らないと効果が少ない､吸収率が低い)

(1)アミンの入った食品例: (アミンはたんぱく質の分解過程､肉･魚に含まれる):タラコ･スジコ･ヒダラ･イカの燻製･削りぶし･さきイカ･イワシの油ずけ･イカの味付｡

(2)亜硝酸の入った食品例:野菜の漬物: 野菜の中の硝酸が漬物細菌の作用で亜硝酸に変わる｡ハム･ソーセージ(食肉･魚肉製品):食品添加物として亜硝酸使われている｡

意外と､知らず知らずに､このような組み合わせは､日常､気にせず食べがちで､即ち､発ガン 物質の生成を､平気で放置している可能性がある｡万一､そのような組み合わせをうっかり食べた場合でも､発ガン物質の生成を､ビタミンCで防ぐことも大事｡