ハム･ソーセージとレタス､かまぼこの食べ合わせ危険

｢抗がん食品事典｣永川祐三著･主婦と生活社に､食べ合わせでがんが出来ることもあると云う記事が書いてあった｡加工食品の食べ合わせには注意が必要との例であった｡

(1)ハム･ソーセージとレタス: 肉のアミンと､レタスの硝酸イオンが反応して､ニトロソアミン(発ガン物質)が発生｡

(2)ハム･ソーセイジとかまぼこ:かまぼこの保存料のソルビン酸とハム･ソーセイジの亜硝酸が反応､熱が加わると､エチルニトリル酸(発ガン物質)になる｡

(3)漬物とタラコ: 野菜の硝酸イオンは漬物にすると亜硝酸イオンに変化し易くなり､アミンの多いタラコなどと一緒に食べると､ニトロソアミンが合成される｡

意外と身近な組み合わせに､ちょっと､びっくり｡